Einstellungen — Geschwindigkeit, Temperaturen & Co.
Einstellungen
Was zerkleinere ich auf welcher Geschwindigkeit, wofür nutze ich welche Temperatur und wie war noch die optimale Einstellung zum Sahne schlagen? Hier findest du die Antworten auf diese und viele andere Fragen, die wir laufend nach deinen Bedürfnissen erweitern und ergänzen.
Deine DésiCrushed Eis im Thermomix®
So bereitest du im Thermomix® Crushed Ice zu:
- 200 – 400 g Eiswürfel in den Mixtopf geben und 3 – 5 Sek. | Stufe 4 – 5 zerkleinern, je nachdem wie klein ihr das Eis mögt.
Für Zutatenliste und Anleitung für diesen schicken Drink, klick hier: Frozen Daiquiri.
Eier kochen im Thermomix®
Eier kochen im Garkorb
Die besten Eier kochst du im Garkorb. Bis zu 8 Eier passen hinein. Die Garzeit richtet sich danach, welcher Härtegrad der Eier gewünscht ist. Um nicht die ganze Zeit auf die Uhr schauen zu müssen, halte dich für die perfekte Konsistenz der gekochten Eier an die aufgeführten Zeitangaben.
500 g kochendes Wasser Wasser in den Mixtopf geben und Varoma® | Stufe 1 einstellen.
Für Eier der Größe M gilt:
- Sehr flüssiges Ei (flüssiges Eigelb, dickflüssiges Eiweiß): 10 Minuten
- Weichgekochtes Ei (flüssiges Eigelb, festes Eiweiß): 11 Minuten
- Wachsweiches Ei (weiches Eigelb): 12 Minuten
- Mittelhartes Ei: 13 Minuten
- Hartgekochtes Ei: 15 Minuten
In diesem Beitrag erzählen wir dir, wie du Eier färbst und kochst. Wie du außerdem ganz natürliche Eierfarben im Thermomix® zauberst, findest du hier.
Eier kochen im Varoma®
Im Varoma® kannst du bis zu 20 Eier auf einmal kochen, es dauert allerdings länger als im Garkorb. Füll zuerst das Wasser in den Mixtopf, lege die Eier im Einlegeboden auf Garpapier und setzt dann den Varoma® auf.
500 g kochendes Wasser in den Mixtopf geben und Varoma® | Stufe 2 einstellen.
Für Eier der Größe M gilt:
- Wachsweiches Eigelb: 17 Minuten
- Eigelb in der Mitte noch weich: 18 Minuten
- Eigelb in der Mitte noch leicht weich: 19 Minuten
- Hart gekochtes Ei: 23 Minuten
Wichtig: Solltest du kleinere Eier verwenden, verkürzt sich die Kochzeit um 20 bis 25 Sekunden. Solltest du größere Eier verwenden, verlängert ihr die Garzeit einfach um ca. 25 bis 50 Sekunden. Aber auch die Temperatur der Eier kann zu unterschiedlichen Kochzeiten führen. Eier direkt aus dem Kühlschrank benötigen in der Regel etwas länger als Eier mit Zimmertemperatur.
Bitte beachte auch, dass Eier im Varoma® länger für den gleichen Härtegrade benötigen als im Garkorb. Falls du also beide Varianten gleichzeitig nutzt und z. B. wachsweiche Eier haben möchtet, musst du nach 14 Minuten den Garvorgang kurz unterbrechen, den Garkorb entnehmen, den Varoma® wieder aufsetzen und die Eier dort dann weitere 3 Minuten garen.
Geschwindigkeiten
Sanftrührstufe: Rührprozess wird sanft und leicht durchgeführt, z. B. bei der Zubereitung von Risotto.
Die Sanftrührstufe ist die Geschwindigkeit 0.1. Das gilt für den TM5 ebenso wie den TM6.
Stufe 1-3: Mehr oder weniger stark mixen und/oder weiche Zutaten zerkleinern, z. B. Sahne steif schlagen oder frische Pilze zerkleinern
Stufe 4-6: Zerkleinern und/oder Emulgieren, Härtere Lebensmittel zerkleinern oder z.B. Mayo herstellen
Stufe 7-10: Pulverisieren und/oder Mahlen, z. B. Puderzucker selber machen
Turbo: Pürieren, kalte Suppen oder Smoothies zaubern
Linkslauf (auf geringer Stufe): Gargut bleibt so, wie es eingefüllt wurde, z. B. für Milchreis, Eintöpfe
Linkslauf (auf höherer Stufe): Grobes Zerkleinern von Zutaten, z. B. Frikadellen, Couscoussalat
Teigstufe: Imitiert das Kneten eines Bäckers bei der Zubereitung von Teigen
Hackfleisch selbst herstellen
Du kannst Hackfleisch im Thermomix® ganz einfach selbst herstellen. Dafür einfach Lamm oder anderes Fleisch in Würfeln einfrieren und dann für 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 2- bis 3 Mal wiederholen.
Hackfleisch vermengen
Hackfleisch lässt sich im Thermomix® prima vermengen. Gewürze und Zutaten wie Zwiebeln, Kerne oder Käsewürfel werden dabei viel gleichmäßiger auf die gesamte Masse verteilt als beim Vermischen mit der Hand. Dazu fülle deine Zutaten in den Mixtopf und vermenge sie 40 Sek. | Stufe 4 | Linkslauf.
Käse zerkleinern
Hartkäse für Dipps wie Gruyère oder Greyerzer kann man wie Parmesan im Thermomix® zerkleinern. Dafür ebenfalls zuvor in Stücke schneiden und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
Sahne schlagen
Damit Schlagsahne im Thermomix® garantiert gelingt, sollten der Mixtopf und der Rühreinsatz kalt sein. Den Rühreinsatz könnt ihr ins Eisfach legen und den Mixtopf entweder mit kaltem Wasser ausspülen oder vor dem Sahne schlagen 1 – 2 Eiswürfel 3 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. So wird die Sahne schön fest. Alles weitere zum Thema findet ihr in diesem Artikel.
Temperaturen
37 Grad: Körpertemperatur, z. B. um Kindernahrung zu erwärmen oder Hefe aufzulösen
40 – 55 Grad: Schonendes Schmelzen, z. B. von Schokolade
60 – 80 Grad: Schonendes Kochen, z. B. für die Zubereitung von Saucen
80 – 95 Grad: Wasser erwärmen, z. B. um Tee oder warme Milch zuzubereiten
100 Grad: Kochen von Wasser, oder Eintöpfe und/oder Suppen kochen
105 – 115 Grad: Sirup herstellen, z. B. für Süssigkeiten, wie Zuckerstangen und Lollies
120 Grad: Andünsten, z. B. Zwiebeln oder Fleisch dünsten
Varoma: Dampfgaren, z. B. Fisch, Fleisch oder Gemüse, aber auch Kuchen oder Eier
Turbo-Stufe
Die Turbo-Stufe kann dir helfen, größere Mengen Lebensmittel grob zu zerkleinern. Dann kannst du sie 3-4 mal hintereinander für 0,5 Sek. aktivieren. Außerdem kannst du mit ihrer Hilfe das Messer frei schleudern, z. B., wenn du Teig zubereitet hast. Nutze die Turbostufe nur für kalte Lebensmittel. Stark erhitztes Füllgut sollte nicht mit dem Turbo-Modus verarbeitet werden. Ab einer Temperatur von 60 °C funktioniert die Turbo-Stufe aus Sicherheitsgründen nicht mehr.
Überkochen vermeiden
Auch im Thermomix® kann es passieren, dass etwas überkocht. Doch mit diesen einfachen Tipps kannst du das Risiko minimieren:
- Gib einen Schuss Öl ins Kochwasser, z. B. bei Nudeln o. ä.
- Reduziere die Temperatur kurz auf 95 °C oder 90 °C (z. B. bei Suppen)
- Erhöhe die Drehzahl um 1 - 2 Stufen.
- Lege beim Dampfgaren mit dem Varoma® bitte Backpapier unter Fleisch oder Fisch im Einlegeboden
- Beim Kochen mit Sahne oder Milch mmer höchstens 95 °C oder 90 °C wählen.
- Überschreite niemals die maximale Füllmenge deines Thermomix®. Besonders als TM31-Kunde solltest du bei TM5®-Rezepten darauf achtgeben.
Vollkornmehl im Thermomix®
Vollkornmehl kannst du mit nur einem Schritt im Thermomix® ganz einfach selbst herstellen.
- 250 g Getreide (z. B. Weizen, Roggen, Dinkel, Buchweizen, Hirse) in den Mixtopf geben und 60 Sek. | Stufe 10 mahlen.
Mit deinem selbstgemachten Mehl kannst du die leckersten Brote backen. Entdecke unser Rezept für Dinkelvollkornbrot mit Quark.
